STORIES RESTAURANT
Предисловие
Stories — московский ресторан в легендарной Сталинской Высотке на Котельнической набережной, где своими гастрономическими историями делится шеф-повар Владислав Корпусов.
Андрей Заморуев
Ресторатор
Андрей Заморуев родился 11 апреля — накануне дня Космонавтики. Однако, космонавтом он не стал, а после окончания юридического факультета Московского института МВД России и экономического — Российской академии государственной службы при Президенте Российской Федерации (РАГС), начал осваивать совсем иные «галактики».

Будучи управляющим партнером и соучредителем сети детских медицинских и ветеринарных центров Андрей много путешествовал, посещая лучшие рестораны мира.

Вдохновение шедеврами гастрономии и Мишленовскими поварами было настолько сильным, что не прошло бесследно в его жизни — Андрей решил открыть свой ресторан.

Так, в марте 2015 года в легендарной высотке на Котельнической набережной появился первый проект Заморуева — ресторан «Мюсли».

Два просторных обеденных зала на двух этажах, барная стойка, стеллажи с безымянными бутылями, стенной шкаф на втором этаже и большие окна — все это свойственно строениям сталинской эпохи и имело свое продолжение в интерьере ресторана, созданного ребятами из DBA-Group. Роспись на стенах и потолке, авторская мебель, — все это было идеальной «оправой» для довольно сложного меню бренд-шеф-повара Дмитрия Шуршакова. Необычные сочетания ингредиентов, слабо поддающиеся пониманию, являлись частью концепции ресторана, в создании которой он принимал непосредственное участие.

Взорвав гастрономическую общественность Москвы, все три месяца своего существования «Мюсли» оставался громким ресторанным проектом. А потом началась глобальная реконструкция высотки, в которой находился ресторан. Обнесенный лесами и затянутый сеткой, «Мюсли» почти пустовал. Именно поэтому было принято решение по завершению ремонтных работ менять концепцию на что-то, более подходящее новому шефу Владу Корпусову, которого Заморуев «привез» из все той же его любимой Европы, и вместе с ним стал писать совершенно другие «Истории»…
До открытия ресторана шеф путешествовал по миру, стажировался у мэтров кулинарного искусства и искал вдохновения для нового проекта. Так появилась концепция Stories, выстроенная вокруг открытого огня. Владислав Корпусов применяет в своей работе массу техник: запекание на вертеле, множество видов копчения и обжигания, а так же технику под названием «Фламбаду» – опаливание продуктов говяжьим жиром из раскаленной чугунной воронки, представленную в Москве впервые.
Владислав Корпусов
Шеф-повар
Владислав Корпусов родился и вырос в Таллине, где с 2007 по 2010 учился в Эстонской кулинарной школе. Свою карьеру начал с работы в старейшем ресторане Эстонии — Gloria, затем работал в легендарном Ö (Таллин) и в ресторане Alexander (о.Муху), в мишленовском Luomo (Хельсинки), cтажировался в ресторане Bagatelle (Осло, 1* Michelin) и работал в ресторане Fru K при отеле The Thief (Осло). В возрасте 21 года завоевал титул лучшего повара Эстонии по итогам конкурса «Повар года».

Впервые выступил в роли шефа на открытии проекта Villa Mary (Таллин), в 2015 году переехал в Россию, взяв на себя руководство проектом PMI в Санкт-Петербурге.

В 2016 переехал в Москву и возглавил команду кухни проекта ресторатора Андрея Заморуева в «Мюсли», а в марте 2018 вместе с ним открыл ресторан Stories, где готовит уникальные блюда из локальных российских продуктов.
В основном меню ресторана «Stories» 3 раздела: «Моря и реки», «Мясо и охота», «Овощи и крупы». В первом — фламбированные огненным жиром устрицы, камчатский краб с тартаром из сельдерея и угольными сливками, форель с копченой морковью и перечным соусом и сахалинский гребешок с черной смородиной и шисо. В разделе «Овощи и крупы» — гречневая каша с белыми грибами и виноградом, каша из чечевицы с брокколи и спаржей и буратта с лазаньей из листьев шпината и томатным песто. Среди мясных позиций — тартар из вяленой говядины, карпаччо с яблоком и рукколой и индейка с картофельным пюре и черемшой.
Гузель Магдиева
Шеф-кондитер
Выпускница парижских школ Bellouet Conseil и L'enotre; школы EPGB в Барселоне. Проходила обучение у таких именитых мастеров кондитерского искусства как Седрик Гроле, Ханс Овандо, Петер Йен, Амари Гюшон, Антонио Башур и Диего Лозано.

В 2011 начала работать на кухне у Президента Татарстана Рустама Минниханова. Через два года стала шеф-кондитером ресторана Truffo. В 2016, начала преподавать курс Кондитерского искусства в школе Chefchows by Novikov
Десертная карта подготовлена шеф-кондитером «Stories» Гузель Магдиевой. Она отдает предпочтение легким, но насыщенным текстурам. Это муссы, йогуртовое мороженое, сорбеты. Каждый десерт — сложная и многокомпонентная история, рассказывает Гузель. Для десерта «Baby banana» шеф-кондитер отобрала аккуратные мини-бананы и сделала по ним силиконовые формочки. Под хрустящим корпусом из шоколада прячется нежная текстура бананового крема и яркая сердцевина банана-фламбе. Легкое мороженое оттеняет сладость, а кокосовый штрейзель завершает историю об экзотическом фрукте. Для любителей кислой нотки в десертах — «Shiza». Это лимонный сорбет, йогуртовый мусс в карамельном шарике.
Все истории с едой и десертами «требовали» окончательной завершенности и в меню появилась авторская коктейльная карта из 9 позиций, каждая из которых — отдельная «история», которую в Stories рекомендуют сочетать с определенными блюдами
За 8 месяцев реконструкции ресторан был полностью изменен. Дизайнеры поставили перед собой задачу сделать пространство легким и неперегруженным. В итоге получился воздушный, современный интерьер с элементами классики. Сейчас в ресторане «Stories» — множество зеркал и огромная стеклянная люстра, объединяющая два этажа

instagram @stories_moscow
Stories restaurant
Москва, Котельническая наб., 1/15
+7 (495) 915-35-00
Будние дни:
8:00 — 23:00
Выходные дни: 10:00 — 23:00